Cacciucco alla Livornese

Ingrediënten voor 6 personen

500 gram pijlinktvis

500 gram kleine inkvisjes (op de markt te koop)

300 gram verse hondshaai

500 gram vis voor soep (op de markt allerlei vissoorten laten sorteren, incluis vissekoppen)

500 gram schelpdieren (mosselen)

500 gram (rivier)kreeft, garnalen, Noorse zeekreeft

witte wijn

1 eetlepel tomatenpuree

olijfolie

knoflook

Rode peper

salie

12 sneden geroosterd brood, gekruid met knoflook en peper

Bereidingswijze

Zet op het vuur een casserol met op de bodem de olijfolie, knoflook, salie
en rode peper. Fruit dit lichtjes. Doe dan de octopus en de inktvis in stukken
gesneden erbij, besprenkel het met witte wijn, voeg de tomatenpuree toe en
laat dit 20 minuten koken. Roer af en toe.
Voeg geleidelijk aan de vis voor soep en de gesneden hondshaai toe.

De vissekoppen kunnen het beste in bouillon gekookt worden met geurige
kruiden, en daarna in stukken gesneden worden en in een vergiet gedaan
worden. Het resultaat, wat redelijk dik is, giet je bij de casserol. Dit
verhoogt de consistentie en smaak van de "cacciucco".

Vervolg het koken op een middel-hoog vuur. Voeg, als de inktvis zacht geworden is, de schelpdieren toe.
Laat dit 6-7 minuten koken, totdat de mosselen hun schelp geopend hebben.
Het brood, dat is ingewreven met knoflook en geroosterd is, wordt op de
bodem van het soepbord geplaatst. Schep dan met een grote lepel de vis en
het ′sap′ van de casserol in de borden.

Serveer hierbij een rode, bij voorkeur jonge, wijn.



Het gebruikte brood moet niet vers zijn.