Ingrediënten voor 4 personen

2 muskusratten, gefileerd, in stukken gesneden

5 eetlepels boter

anderhalve kopje zure room

1/3 kopje azijn

5 gesneden sjalotten

zout en peper naar smaak

een halve theelepel tijm

andere kruiden naar smaak

Voorbereiding

Muskusratten worden gevangen door de provinciale muskusrattendienst. Waar die zit, kun je informeren bij de provincie waar je woont. Laat je niet afschrikken doordat ze worden aangeduid als ′ratten′. De Vlaamse aanduiding ′waterkonijn′ is veel toepasselijker. Het vlees ervan is zacht.

Bereidingswijze

Smelt drie eetlepels boter in een braadschotel en bak de stukken muskusrat daarin lichtbruin.

Meng de room, azijn, sjalotten, zout, peper, kruiden en de rest van de boter.

Giet de helft van dit mengsel over de muskusrat.

Dek de schaal af en laat dit sudderen op een heel laag pitje.

Wees voorzichtig dat je het mengsel niet laat aanbranden.

Voeg de rest van het room mengsel toe.

Gedurende 10 minuten zachtjes opwarmen tot de saus dik wordt.