Ingrediënten voor 4 personen

450 g pompoen, geschild en in kleine stukjes gehakt

1 ui, in dunne ringen gesneden

? theelepel verse gember, fijngehakt

2 eetlepels boter of margarine

600 ml bouillon of water

480 ml kokosmelk

1 eetlepel verse peterselie of koriander, fijngehakt

peper

zout

Hulpmiddelen

"In veel recepten uit het zuidelijk deel van de Stille-Oceaaneilanden en uit
Zuid-India komt kokosmelk voor, waardoor het een populair ingredient is in
onze familie, die deels Zuid-Indiaas, deels Europees, deels Fiji is van
origine. Kokosmelk is tegenwoordig op veel plaatsen makkelijk te krijgen.
Dit is in principe een recept voor pompoensoep in ′Europese stijl′. Let er
wel op dat u niet te veel gember gebruikt, anders wordt de fijne smaak van
de pompoen en de kokosmelk erdoor overheerst!" Seona Smiles, Suva,
Fiji-eilanden

Voorbereiding

Voor- / bereidingstijd :10 / 25 minuten

land : Fiji-eilanden
gerechtsoort : soep

Bereidingswijze

Laat de boter of margarine in een pan smelten. Fruit al roerend gedurende
enkele minuten de uitjes met de gember in de boter, voeg de pompoen toe en
blijf nog 2 - 3 minuten roeren.
Voeg nu bouillon of water toe. Laat dit aan de kook komen en laat het geheel
15 - 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Pureer de pompoen
met de staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg de kokosmelk toe en laat de soep doorwarmen, maar zorg dat hij niet
meer aan de kook komt. Voeg peper en zout toe en garneer de soep met de
kruiden.

Serveertips

Bron : Esther / groenteboerlijst

Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten
uit de hele wereld / Troth Wells