Ingrediënten voor 2 personen

1 ui
2 teentjes knoflook
300 gram gehakt
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
100 gram champignons in plakjes
1 klein blikje mais
1 vleestomaat
5 aardappels
1 zakje saffraan
1 groentenbouillon tablet
zout
zwarte peper
gedroogde Spaanse pepers
Provencaalse kruiden
2 glazen rode wijn
olijfolie
(eventueel wat wortels en groene paprika)

Bereidingswijze

Schil de ui en knoflook, snipper ze en fruit ze in de olijfolie glazig. Voeg gehakt toe en bak dit bruin.
Maak de groente schoon en snijd aardappels, courgette, aubergine, paprika in stukjes. Voeg dit aan het gehakt toe samen met het groentenbouillon tablet, de saffraan, het zout, de versgemalen zwarte peper, wat Spaanse peper, de Provencaalse kruiden en de wijn. Roer dit goed door elkaar en laat de groente ongeveer 10 minuten sudderen met de deksel op de pan .
Als de groente bijna gaar is de deksel van de pan nemen en dan het vocht in ongeveer 5 minuten laten verdampen.

Serveertips

Lekker met: couscous.