Ingrediënten

1 stuk spekzwoerd ter grootte van de de pan


2 uien, fijngesneden

40 gr ganzenvet of boter

1/1/2 kg zuurkool uit het vat

1 laurierblaadje

2 kruidnagels

10 jeneverbessen

zout en peper

400 gr zuurkoolspek (mager, gezouten spek)

1 kg casselerrib (gezouten en licht gerookte


varkenslende)

1/2 l droge witte wijn (Riesling)

4 boudins blanc (witte worstjes)

of Frankfurter worstjes

4 grote aardappelen

Dyon-mosterd

Bereidingswijze

Een royale braadpan met het stuk spekzwoerd bekleden, de vette kant naar boven leggen. De uien in het ganzenvet op een zacht vuur 15 minuten bakken. De zuurkool, als deze erg zuur is, onder koud stromend water afspoelen en goed uitknijpen. De zuurkool met de gebakken uien mengen en de helft op het spekzwoerd in de pan leggen. Het laurierblaadje, de kruidnagels, jeneverbessen, peper en spek en casselerrib op de zuurkool leggen en afdekken met de rest van de zuurkool. De wijn erover schenken en de zuurkool met het vlees afgedekt op zacht vuur (of in de oven op 150 graden C) ca. 3 uur stoven.
Tijdens het stoven regelmatig controleren of er nog genoeg vocht in de pan zit, anders eventueel wat water toevoegen. 45 Minuten voor het einde van de stooftijd de boudins tussen de zuurkool in de pan leggen. Ondertussen de ongeschilde aardappelen in ruim water met zout gaar koken. Voor het serveren de zuurkool op een voorverwarmde grote schaal leggen. Het spek en het vlees in plakken snijden en samen met de worstjes langs de zuurkool schikken. De aardappelen langs de rand van de schaal leggen. Serveer de choucroute met pittige Dyon-mosterd.