Ingrediënten voor 2 personen

100 gr doperwtjes,
150 gr sperzieboontjes,
250 gr Chinese kool,
4 grote aardappelen (in blokjes van circa 1 cm),
zakje santen-mix (30 gr),
3 eetlepels zonnebloemolie (echte curriers nemen hier geklaarde boter of ghee),
2 grof gesnipperde uien,
1 geperst teentje knoflook,
1/2 rode Spaanse peper in smalle reepjes,
3 theelepels kerriepoeder,
2 theelepels gemberpoeder (verse gember mag natuurlijk ook),
1 laurierblad,
3 hardgekookte eieren in plakjes (als garnering),
3 tomaten in plakjes (als garnering)

Voorbereiding

Groenten en kruiden snijden als hierboven.

Bereidingswijze

Maak kokosmelk door de santen-mix op te lossen in 3 dl kokend water.

Fruit de ui in de olie. Voeg de knoflook, Spaanse peper, kerrie en gember toe. Schep de aardappelblokjes erdoor en laat alles circa 3 minuten bakken.

Voeg vervolgens de boontjes, erwten en kool toe. Strooi er een beetje zout over en voeg de kokosmelk toe.

Breng de curry aan de kook, stop het laurierblad erbij en laat het circa 10 minuten zachtjes koken.

Garneer met de ei- en tomaatplakjes.

Serveertips

Serveer de curry bijvoorbeeld met stokbrood of rijst.