Ingrediënten voor 4 personen

175 g gedroogde rode nierbonen, circa 10 uur geweekt
1 middelgrote ui, gehakt
1 teentje knoflook, geplet
1,5 theelepel chilipoeder
zout
60 g mozzarella, verkruimeld
125 g broodcroutons

Bereidingswijze

Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel ze goed onder de koude kraan. Breng in een grote pan 1,25 liter water aan de kook. Doe de bonen in de pan en breng alles zachtjes aan de kook. Laat de bonen circa 2 uur zachtjes koken tot ze gaar zijn.

Voeg de ui, knoflook en het chilipoeder toe en laat alles nog 30-40 minuten zachtjes koken. Schenk het mengsel in een blender of een foodprocessor en pureer het tot een gladde massa, doe dat eventueel in enkele porties. Voeg extra water toe als dat nodig is. Schenk de soep terug in de pan en verhit hem opnieuw.

Breng de soep op smaak met zout.

Serveertips

Serveer de soep in een soepterrine of soepkommen, bestrooid met kaas en gegarneerd met de croutons.