Ingrediënten voor 2 personen

1 kilo spinazie, 2 eetl. olie, 1/2 kop volkorenmeel, 1 kop warme melk, 1 theel.zout, 1/2 theel. nootmuskaat, 3 eetl. geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, 1/4 kop yoghurt, 1 eetl. fijngeknipte basilicum, 1 eetl. fijngeknipte mint

Bereidingswijze

Was de spinazie, kook ze kort met aanhangend water en laat ze goed uitlekken, verhit de olie, roer het meel er door, laat dit even doorkoken en voeg dan al roerend de warme melk toe, voeg dan het zout, de nootmuskaat, de basilicum en de mint toe, laat het geheel onder voortdurend doorroeren koken tot een gebonden saus is verkregen, klop dan het ei los, roer er een eetl. van de saus door en roer dat mengsel door de saus, roer dit heel goed door, laat de saus nog even doorkoken en doe dan de spinazie er bij, laat dit nog afgedekt 5 min. doorkoken en roer dan de kaas en de yoghurt er door

Serveertips

Serveren met boerenbrood met zoute boter