Ingrediënten voor 4 personen

3 eieren
200 gram spinazie
75 gram taugé
1 eetlepel mayonaise
2 theelepels mosterd
zout en peper
1 sjalotje
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels olie
2 reepjes zoetzure paprika (verse mag ook)
± 50 gram walnoten
± 12 kappertjes

Hulpmiddelen

Vergiet; zeef; spuitzak

Voorbereiding

Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Onder koud stromend water afspoelen en pellen. Spinazie wassen en uitzoeken. Van de spinazieblaadjes de steeltjes verwijderen. Goed laten uitlekken. Taugé wassen en in zeef doen; 1/2 liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken.

Bereidingswijze

Eieren in de lengte halveren. Boven kommetje de dooiers eruit wippen en met een vork fijn prakken. Mayonaise en mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Mengsel overdoen in spuitzak met kartelmond en tot gebruik in koelkast bewaren. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen.
In kommetje azijn en olie tot een sausje kloppen. Sjalotje, zout en peper erdoor kloppen. Paprika in kleine stukjes snijden .

Serveertips

Spinazie en tauge
in schaal doen. Sausje nogmaals doorkloppen en over de groenten schenken. Voorzichtig door elkaar scheppen. Over 4 bordjes verdelen. Eihelften opspuiten met het dooier-mosterdmengsel. Garneren met kappertjes. Gevulde eieren over de salade verdelen. Walnoten erover strooien.