Ingrediënten voor 4 personen

500 g kipfilet, bloem, 1 paprika, 8 sjalotten, 4 fijngehakte teentjes knoflook, 1 fijngehakte chilipeper, 1/2 kopje zwarte bonen, geraspte schil van 1 sinaasappel, 1 glas rode wijn, 1/2 l kippenbouillon, 2 tl suiker, plantaardige olie

Voorbereiding

Bereidingstijd is exclusief weektijd van de bonen.
Laat de bonen 1 nacht weken, of volg de aanwijzingen op de verpakking.

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi ze met zout en haal ze door de bloem. Snijd de paprika in reepjes.
Verhit de olie en braad de reepjes kip hierin aan. Voeg 4 hele sjalotten toe. Hak de andere 4 sjalotten fijn en doe deze eveneens bij de kip. Laat alles 10 minuten bakken en haal vervolgens de kip en de sjalotten uit de pan .
Fruit nu in dezelfde olie de reepjes paprika. Voeg hieraan achtereenvolgens de knoflook, de pepertjes en de geweekte bonen toe. Breng op smaak met de sinaasappelschil en zout. Roer alles goed om, doe het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
Verhoog de temperatuur en laat - zonder deksel - het overgebleven vocht tot een dikke saus inkoken.