Ingrediënten voor 4 personen

1 ui
2 teentjes knoflook
1 groene paprika
1 rode paprika
2 vleestomaten
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel chilipoeder
1? l groentebouillon
2 eetleples tomatenpuree
1 blik kidneybonen [ca. 450 g]
peper en zout
1 blik ma?s [ca. 200 g]
1 avocado
1 Spaanse peper
1 eetlepel gehakte koriander [vers/gedroogd]

Hulpmiddelen

Knoflookpers

Voorbereiding

Pel de ui en snipper deze. Pel de teentjes knoflook. Halveer de paprika`s en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd het vruchtvles in blokjes.
Kruis de vleestomaten in en leg ze enkele tellen in kokend water. Ont vel ze en verdeel ze in stukjes.
Verhit de olie. Fruit de ui en voeg geperste knoflook, paprika, tomaat en chilipoeder toe.
Giet de bouillon erbij enmeng de tomatenpuree erdoor. Kook de soep zachtjes 10 minuten.
Giet de bonen en de ma?s af. Schil de avocado, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in blokjes. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Voeg de avocado, de Spaanse peper, de bonen en de ma?s bij de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Strooi de koriander erover.

Serveertips

Lekker met tortillachips en zure room.