Bonte, Heldere Groenten-Aspic

  • Internationaal
  •  
  • Geplaatst op
INGREDIENTEN 10 personen

1 kalfspoot,
500 g doorregen runderborst,
2 uien,
3 dikke wortelen,
1 dikke prei,
halve knolselder,
1 eetlepel peperkorrels,
3 a 4 laurierblaadjes,
3 takjes tijm,
150 g voorgekookte en gepekelde ossentong in plakjjes van 5 mm dik,
100 g augurken,
200 g dunne groene boontjes,
2 grote eetlepels kappertjes,
2 eetlepels in azijn ingelegde roze peperbessen.


Voorbereiding

Laat de kalfspoot door de slager in stukken zagen zodat hij in de kookketel past. De soepgroenten: halveer de ongepelde ui, zet deze op een kookplaat op wat alumuniumfolie en laat wat kleuren. Schil de wortelen en laat deze op hun geheel. De prei kuisen en grof snijden. De knolselder schillen en is schijven snijden.

Bereidingswijze

Doe de kalfspoot samen met het vlees en de soepgroenten in een grote kookketel bedekken met water. Voeg dan alle kruiden toe en laat op een matig vuur 2 uurzachtjes en zonder deksel koken (zokrijg je een glasheldere bouillon die niet meer geklaard moet worden). Als de wortelen en de selder gaar zijn deze er uithalen, overgieten met wat bouillon en apart zetten.Doe een deksel op de pan en laat nog eens 2 tot 3 uur trekken. Neem het vlees uit de pan, snijd de malse stukken eraf en leg de rest terug in de kookketel. Alles bij elkaar moet de bouillon ongeveer 3 uur koken om alle gelerende eigenschappen van de kalfspoot los te maken. Giet de bouillon door een neteldoek. Maak het vlees van de kalfspoot los en snijd dit dan in blokjes. Snijd het overige vlees, de wortelen, de selder, de ossetong en de augurken eveneens in blokjes. Meng nu alle ingredienten met de kappertjes en de peperbessen, schep over in een terrine of een lange vorm en overgiet met de stevig gekruide bouillon. Laat dan een paar uur stollen in de koelkast en serveer.

Serveertips

Serveer met een mosterdsausje bestaande uit wat mosterd, lauwe bouillon, azijn, peterselie, peper en zout.

Leuk recept? Deel het
Wie wint de FoodAward 2014?

Van welk nieuw supermarkt product ben jij fan? Stem en maak kans op een Samsung-tablet (5x), Tefal-pannenset (10x) of Jumbo spellenpakket (5x)!

Stem en win »
Reacties (0)
Over de plaatser
Meest bekeken

Wok je koelkast leeg wordt mogelijk gemaakt door Go-Tan

Wok je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Op de speciale wokjekoelkastleeg pagina zie je hoe je eenvoudig je koelkast leeg kan wokken. Geef op wat je nog hebt liggen en zoek daar recepten bij. Wokken doe je met Go-Tan!… Doe mee »

Top
Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies