Hertenragout

Ingrediënten voor 4 personen

750 g Ontbeende hertenbout
2 uien
1 winterwortel
3 stengels bleekselderij
50 g boter
zout, peper
2 dl wildfond
2 el gin of jenever
400 g gemengde paddestoelen [shii-take, oesterzwammen en kastanjechampignons]
2 el bessengelei
30 g blauwe kaas

Voorbereiding

Snijd het hertenvlees in flinke dobbelstenen. Snijd de uien, wortel en bleekselderij. Verhit de boter en bak het vlees in drie porties rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrooi met versgemalen peper en zout. Fruit de uien, wortel en bleekselderij 7 min. al omscheppend. Voeg het vlees toe en bak al omscheppend 5 min. Voeg de wildfond, gin en peper en zout naar smaak toe en breng alles aan de kook. Laat het vlees in plus minus 1 uur helemaal gaar stoven. Maak intussen de paddestoelen schoon en snijd ze grof. Voeg aan het einde van de bereidingstijd de bessengelei, kaas en paddestoelen toe en laat ze nog 10-15 min. meestoven. Lekker met aardappelpuree en donkere zuurkool.

Serveertips

Groentetip:
Donkere zuurkool.
Snijd 100 g bacon in reepjes. Smelt 30 g boter en bak de bacon al omscheppend 3 min. Bak 500 g zuurkool 3 min. mee. Voeg 1 dl rodewijn, 3 dl wildfond, 20 karwijzaadjes en 6 jeneverbessen toe en laat de zuurkool - 35 min. op een heel laag vuur stoven.