Heldere Ossenstaartsoep'Veritable'.

Voorbereiding

-Lees eerst het hele recept.Zet alle mogelijke materialen van te voren klaar.
-maak een theedoek neutraal van smaakjes en geurtjes van wasmiddelen door het even in schoon water op te koken en daarna te spoelen in schoon water.
-Snij alle groenten grof.
-kneus de peperkorrels.

Bereidingswijze

-smelt de boter in een grote pan en bak de stukken ossenstaart flink bruin aan[zoals je dat met biefstuk doet].Of plaats de stukken ossenstaart op een plaat en maak ze bruin in een hete-luchtoven.
-smelt de boter in een grote pan en smoor de groenten en kruiden hierin aan tot de ui lichtbruin wordt.
-voeg de tomatenpuree toe en smoor dit even mee.
-voeg het water en de bruine stukken ossenstaart toe en laat het geheel min.10 uur trekken zodat alle extractiestoffen opgelost zijn.
-haal de groenten en staartstukken uit de bouillon met een schuimspaan.
-zeef de bouillon door de neutraal gemaakte theedoek.
-de bouillon is nu klaar voor gebruik.
-maak de bouillon op smaak af met extra smaakstoffen en Madeira.
-vul de bouillon met garnituur.

Serveertips

-garnituur voor ossenstaartsoep bv;het vlees van de staart even kleingesneden,fijngesneden bladselderij[niet meekoken],enkele doperwten,fijne brunoise van wortel en/of knolselderij,julienne van bleekselderij enz.