Ingrediënten voor 4 personen

500 g dunne sperziebonen [haricots verts]
zout en peper
2 tomaten, ontveld, in partjes
1 gele paprika, in dunne lange reepjes
3 lente-uitjes, in schuine reepjes
1 el kappertjes
2-3 el olijfolie
2-3 tl witte wijnazijn
1-2 el mosterd
2-3 el grof gesneden basilicum of peterselie

Voorbereiding

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout beetgaarin 5-7 min. Laat ze uitlekken en meng ze met tomaat, paprika, lente-ui en kappertjes. Roer een dressing van olijfolie, azijn, zout, peper en mosterd en schep deze voorzichtig door de groenten.

Serveertips

Garneer met basilicum of peterselie.