Ingrediënten voor 2 personen

250 gr verse rode tagliatelle, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 500 gr spinazie, 2 vleestomaten, ca. 100 gr gedroogde tomaten, olijfolie, Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze uitlekken. Snipper het sjalotje. Verhit 2 el olijfolie en fruit hierin de ui en het teentje knoflook uit de pers lichtgeel. Voeg de spinazie toe en bak deze 1-2 min, al omscheppend mee. Snij de tomaten in stukjes en schep ze door de spinazie. Laat het vocht op hoog vuur verdampen. Snij de gedroogde tomaten in stukjes en voeg ze samen met een scheutje olijfolie toe. Warm goed door en verdeel over 2 borden. Rasp er aan tafel met een grove rasp lekker veel Parmezaanse kaas over.