engelse christmas(plum)pudding met brandy-boter; de echte !

Hulpmiddelen

Ronde hoge vorm van 1 l inhoud, royaal ingevet, bakpapier, keukendoek en keukentouw.

Voorbereiding

Kalfsniervet, zelfrijzend bakmeel, broodkruim, krenten, rozijnen, bruine suiker, zout, koekkruiden, sinaasappelrasp, franse vruchtjes, amandelen, appel en wortel door elkaar scheppen, eieren met bier en ca 1/2 dl cognac loskloppen en aan krentenmengsel toevoegen, tot stevig maar niet te droog beslag roeren, eventueel nog wat cognac toevoegen, afdekken en een nacht in de koelkast zetten.

Bereidingswijze

Mengsel in de vorm scheppen en bovenkant afdekken met bakpapier, keukendoek er strak overheen leggen en met keukentouw vastbinden. Vorm op roostertje (of dubbelgevouwen doek) in grote pan zetten. Kokend water in de pan gieten tot 5 cm onder de bovenrand van de vorm. water aan de kook houden en pudding in ca 41/2 uur gaar laten worden, water af en toe bijvullen, pudding in de vorm laten afkoelen en tot gebruik afdekken met bakpapier en keukendoek.
Voor het serveren: pudding met vorm op rooster in pan met kokend water ca 1 uur verwarmen, pudding storten en 1/2 dl cognac er gelijkmatig over schenken. Serveren met brandy-boter (recept hieronder) of een warme vanillesaus.

Serveertips

Brandyboter: 100g roomboter met 100 g poedersuiker piekig kloppen, 25 g gemalen amandelen erdoor roeren, 4 el creme fraiche en 3 el cognac er lepel voor lepel doorkloppen, mengsel tot gebruik in de diepvries zetten en 30 min voor gebruik eruit halen.