Ingrediënten voor 4 personen

600 g uitgebeende hazebout,100 g spek in dobbelsteentjes, 15 g boter, zout, peper, 100 g sjalotten gesnipperd, 100 g uien gesnipperd, 3 dl rode wijn, 4 dl wildbouillon, 3 el cognac, 1 laurierblad, 2 tl gedroogde tijm, 2 tl gedroogde rozemarijn, 3-4 el creme fraiche, 1 el appelstroop

Bereidingswijze

Snijd het hazevlees in blokjes van 2 1/2 cm. Bak het spek in de boter goudbruin en neem deze uit de pan. Bestrooi het hazevlees met zout en peper en bloem.
Verhit het spekvet en bak de stukjes vlees aan alle kanten bruin.
Neem het vlees uit de pan en giet het overtollig vet af.
Bak de sjalot en de ui in het achtergebleven vet gaar, maar niet bruin. Schenk de wijn en bouillon bij. Roer alle aanbaksel goed los. Voeg de cognac, laurierblad, tijm, rozemarijn toe.
Doe de stukjes haas met het uitgelopen vocht en de blokjes spek terug in de pan. Stoof het gerecht in ca. 75 min zachtjes gaar.
Breng op smaak met zout, peper, creme fraiche en appelstroop.

Serveertips

Mocht de saus te dun zijn bind hem dan met aardappelmeel.
Serveer met aaprdappelpuree, spruitjes of rodekool