Portugese kweeperenconfituur

Ingrediënten voor 10 personen

2 kg kweeperen - 2 kg suiker - vanille-extract - 10 blaadjes verse munt

Hulpmiddelen

Grote kookpot - fijnmazige zeef - houten lepel met lange steel - 10 a 12 goed schoongemaakte glazen potjes met schroefdeksel - een natgemaakte handdoek

Voorbereiding

Was en droog de kweeperen en schil ze. Snij in vieren en haal er het klokhuis uit. Doe alle schillen en klokhuizen in een kookpot met 1 liter water, breng aan de kook en laat 30 minuten koken zonder deksel. Laat daarna nog 1 uur trekken. Snijd ondertussen het vruchtvlees van de kweeperen in stukjes en overgiet met het citroensap. Giet de gekookte pitten en schillen door de zeef en druk alle sap goed uit de vaste massa.

Bereidingswijze

Doe het vruchtvlees, het sap en de suiker in de kookpot en breng aan de kook. Laat zonder deksel, al roerende, koken tot het fruit uit elkaar valt. Voeg enkele druppels vanille en de verse munt toe en laat nog eens goed opkoken. Zet de potten op een natgemaakte handdoek om niet te barsten, vul ze tot bijna aan de rand en schroef ze meteen dicht. Laat afkoelen.

Serveertips

Serveer met gehaktbrood, gebakken gehaktballetjes, bloedworst of gewoon in een kommetje als dessert of op de boterham.