Recept

Portugese in de oven gebraden jonge geit

oleebolleken heeft dit recept op 3 september 2000 toegevoegd. Dit recept is 3.868 keer bekeken, 3 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

"Cabrito assado no forno". Iedereen die in Portugal op het platteland heeft gewandeld kent de geitenpaadjes. Tientallen ingesleten sporen langs, naast en door elkaar. Geiten lopen altijd achter elkaar, maar kiezen elke dag van de week een ander pad, lijkt het wel. Je hoort de geiten altijd met veel geklingel van verre aankomen. Zij worden vooral gehouden voor de melk en de kaas, maar ook geitenvlees is heerlijk, maar je moet dan wel een jonge geit nemen. Het heeft een beetje dezelfde smaak als lamsvlees.

Bereidingstijd:: 0-10 minuten
Keuken:: Portugese keuken
Smaak:: Zout
Techniek:: Braden in oven
Soort gerecht:: Ovenschotel
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

1 jong geitje van circa 4 kg - 4 teentjes look - 1 dl olijfolie - grof zeezout - 1 citroen - 2 dl rode D?o wijn - 1 laurierblad - 16 nieuwe aardappelen - zwarte peperbolletjes

Hulpmiddelen

Een vijzel - een grote braadslee

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180? C.

Bereidingswijze

Maak de look fijn in een vijzel, samen met het laurierblad, 1 tl peperbolletjes en een el grof zeezout. Meng de aldus verkregen pasta met de rode wijn en de olijfolie. Wrijf met dit mengsel het geitje, dat op zijn geheel blijft, helemaal in, zowel van binnen als van buiten. Leg het in de ingevette braadslee en plaats deze in de voorverwarmde oven (in Portugal wordt het in een met hout gestookte broodoven gebakken). Keer het geitje halverwege de gaartijd (na zo′n 20 a 30 minuten, hangt af van de leeftijd van het dier) en overgiet met het braadvocht, voeg wat wijn bij als er te weinig vocht is. Leg dan ook de, in de lengte gehalveerde, aardappelen rond het vlees, bestrooi ze met wat zout en laat nog zo′n 30 minuten verder garen, of tot het vlees gemakkelijk loslaat van de beentjes. Het orgaanvlees (lever, nieren, hart en tong) blijven tijdens het braden binnenin het karkas, maar worden apart opgediend, samen met de in de lengte in tweeen gesneden kop.

Serveertips

Serveer op zijn geheel en verdeel het vlees aan tafel. Geef er enige partjes citroen bij, waarmee de gasten naar believen hun vlees kunnen bedruppelen en geef de saus apart.