paling in het groen

Voorbereiding

Paling controleren of alle bloederige resten uit de buikholte zijn verwijderd.Alle vinnen met een schaar afsnijden; Hiervoor met de schaar tegen de richting in van kop tot staart over de paling glijden en knippen natuurlijk. wassen en in mootjes snijden van ongeveer 4 cm

Bereidingswijze

Doe de sjalotjes, salie, citroenmelisse, zuring , 1/3 van de kervel en een busseltje van de peterselie in een mixer met 1/4 liter water en laat 2 a 3 minuten draaien. Giet het in een kom. Doe de resterende kruiden erin met weer 1/4 liter water en laat opnieuw draaien en doe dit in een andere kom.
verhit de boter op hoog vuur en voeg de mootjes toe en verhit ze 3 minuten of tot ze stevig zijn maar ze mogen niet bruin kleuren. Voeg het eerste kruidenmengsel toe en zout peper en de witte wijn en breng aan de kook. Laat hem 10 minuutjes zachtjes koken.Hij is gaar als hij goed van de graat lost. Proeven dus.Voeg dan het aardappelmeel toe dat opgelost is in 1/2 deciliter water en roer tot u een gebonden saus hebt verkregen
Haal de pan van het vuur, laat wat afkoelen en voeg dan het tweede kruidenmengsel toe (hierdoor krijgt het gerecht een heldergroene kleur en een heerlijk frisse smaak).Op smaak brengen met zout ,peper en een scheut citroensap.
TIP: NOOIT EIERDOOIERS OF ROOM TOEVOEGEN.

Serveertips

Wordt normaal op kamertemperatuur gegeten met brood Hiervoor laten afkoelen en 24 uur in de koelkast zetten. 30 minuten voor het serveren uit de koelkast halen zodat de smaak zich kan ontplooien.Warme paling met frieten is niet aan te raden.
HOUD ER WEL REKENING MEE DAT DIT EEN DUUR GERECHT IS. PALING KOST ONGEVEER 1000 BEF DE KILO GEKUIST