Recept

Bruine Ragout Soep

eep heeft dit recept op 30 juli 2000 toegevoegd. Dit recept is 3.550 keer bekeken, 3 x bewaard

Echte dinersoep, erg bewerkelijk maar de moeite van het proberen.

Bereidingstijd:: Langer dan 2 uur
Keuken:: Franse keuken
Smaak:: Zacht en romig
Techniek:: Koken
Soort gerecht:: Soepen
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

De bouillon

200 gr runderschenkelvlees.
1 runderknie of soep beenderen.
1.25 liter water.
1 bouillon blokje
1/2 afgestreken eetlepel zout.
wortel, ui, peterselie, laurierblad, foeli, thijm, pepekorrels.

De soep

1.25 liter bouillon.
50 gram bloem.
champignons.
50 gram kalfsgehakt.
stukje ui,wortel, peterselie, foelie, laurier, thijm, kruidnagel, een stukje spaanse peper, 1 eetlepel tomatenpuree, wat soja of bruin van jus.
Room.

Hulpmiddelen

Gebruikelijke hulpmiddelen.

Voorbereiding

Wassen vlees en groenten.

Bereidingswijze

De bouillon

Snijd het vlees in stukken, spoel af en breng met koud water, het zout en de kruiden en de runderknie tot bijna kookpunt en laat de bouilon ca 4 uur trekken en zeef hem daarna.

De soep
Laat de verse kruiden gedurende 20 minuten zachtjes in de boter braden.
Voeg de bloem roerend toe. en laat boter en bloem samen bruin worden (pas op niet laten verbranden. Voeg met kleine scheutjes de warme bouillon toe, steeds aan de kook laten komen. Voeg de droge kruiden toe. Laat de soep gedurende 45 minuten trekken.Zeef de soep. Voeg toe de tomatenpuree,bruin jus of soja. Zonodig binden met maizena. Voeg de gekookte gehakt balletjes toe (op smaak maken)en de gebakken champignons. het geheel op smaak maken met madeira.