Ingrediënten voor 4 personen

1kg stoofvlees (runds, varkens, lams) of stukken kip.200gr zileruitjes, 200gr wortelen, raapjes, 200gr reepjes spek, teentje knoflook, 2EL bloem, 1 borrel cognac, 1/2 fles jonge bourgongne of beaujolais, zelfde hoeveelheid runder of kippebouillon, 1 bakje padestoelen, 1dl room, gehakte peterselie.

Voorbereiding

Snijd de groenten in knolletjes.

Bereidingswijze

Fruit de zilveruitjes, wortelen en raapjes (alles in knolletjes gesneden) in een mengsel van boter en olie. Voeg er ook de reepjes spek en het teentje knoflook bij.Schep deze garnituur uit de pan en bruin in het achtergebleven vet het stoofvlees of de kip. Strooi er 2 lepels bloem over en laat die even mee fruiten.
Giet dan eerst alle vet af, flambeer met een borrel cognac en blus met een halve fles rode wijn en evenveel bouillon. Als de bodem van de pan volledig los is, sluit je de braadpan en laat je het vlees zachtjes gaar sudderen. Het laatste kwartier mogen er de groenten en het spek opnieuw bij.
Fruit een bakje paddestoelen in een afzonderlijk pannetje en stoof ze gaar met 1dl room. Meng op het laatste ogenblik vlees en paddestoelen en strooi er nog een handvol gehakte peterselie over.

Serveertips

Serveer met driehoekjes gebakken brood of kroketjes en drink er in elk geval een glas rode wijn bij!