Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

courgettesoep met verse basilicum

  • Slanke keuken
  •  
  • Geplaatst op
INGREDIENTEN 8 personen

Courgettesoep:
- 1 kg courgettes
- 1,1 liter kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 dl slagroom (alleen toevoegen indien
nodig)
- 1 stokbrood (bij voorkeur ciabatta)

Pesto:
- 1/4 bos basilicum
- 1 teentje knoflook
- 1/4 bos peterselie
- 25 gram geraspte kaas (parmesaan)
- 25 gram pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- zeezout en gemalen peper


HULPMIDDELEN

- staafmixer
- hoge maatbeker


Een heerlijke soep voor als je veel eters krijgt en iets echt lekkers op tafel wil zetten.

Bereidingswijze

Courgettesoep:
* was en snijd de courgettes in blokjes van
circa 2 1/2 cm.
* verhit de olijfolie in een grote pan, zet
de courgettes en knoflook aan
(belangrijk: knoflook mag absoluut niet
bruin worden)
* laat dit 20 minuten garen met 2,5 dl
kippenbouillon en pureer daarnamet de
staafmixer.
* voeg de rest van de bouillon toe en
breng de soep op smaak met zout en peper.

Pesto:
* hak de basilicum en peterselie grof en
pureer deze samen met de olijfolie en
knoflook in een hoge maatbeker.
* bruneer de pijnboompitten in een bakpan.

Snijd ondertussen de ciabatta in dunne plakjes en smeer deze in met olijfolie. Verwarm de oven voor tot 200 graden en laat de plakjes cabatta circa 6 minuten in de oven roosteren.

Serveertips

* voeg op het laatste moment eventueel de
slagroom toe en daara de gepureerde
basilicum.
* verdeel de soep over de borden en garneer
met de geraspte parmesaan en de
pijnboompitten.
* serveer de geroosterde broodjes bij de
soep.



Leuk recept? Deel het
Reacties (6)
Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van juutpietje
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top