Recept

Tuinbonen met spek

goliath heeft dit recept op 19 juni 2000 toegevoegd. Dit recept is 1.877 keer bekeken, 9 x bewaard

Vroeger was het een typisch wintergerecht waarin gedroogde tuinbonen werden verwerkt. Met verse tuinbonen smaakt het waarschijnlijk stukken beter. Het is dan ook een echt zomergerecht geworden dat het beste in een wok kan worden bereid.

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Franse keuken
Smaak:: Anders
Techniek:: Wokken
Soort gerecht:: Hoofdgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

500-600 gram gedopte tuinbonen
- 2 takjes vers bonenkruid
- zout
- 2 eetl. (zonnebloem)olie
- 300 gram dunne magere speklappen, eventueel plat geslagen
- 2 uien, grof gesnipperd
- 1 rode paprika, bij voorkeur ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
- 2 verse salieblaadjes, in uiterst smalle reepjes gesneden
- 3-4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden
- witte peper uit de molen
- 2 eetl. fijngesneden bieslook.

Bereidingswijze

Zet de tuinbonen op met ruim kokend water. Voeg het bonenkruid toe en voeg tegen het einde van de kooktijd (ca. 10 minuten) wat zout toe. Laat de tuinbonen in een vergiet uitlekken, afkoelen en zoveel mogelijk opdrogen. Verwijder hierna, het is niet noodzakelijk, de vliezen van de tuinbonen.

Maak de speklappen droog met keukenpapier. Snijd ze in smalle reepjes met een lengte van ca. 4 cm.

Verhit een wok en laat de olie er even door walsen. Fruit, boven een matig afgestelde warmtebron, de spekreepjes tot ze goudbruin zien en knapperig zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de wok en houd ze apart. Laat de uien 2 minuten in het resterende vet fruiten. Voeg paprikareepjes en knoflook toe en laat alles dan nogmaals 2 minuten fruiten. Schep de tuinbonen, tomaten , salie en spekreepjes er door en laat alles door en door warm worden. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout en peper toe.