Griekse Rumcake

Hulpmiddelen

Oven, cakevorm 25 cm. of springvorm 22 cm rondmodel. breinaald.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 160 gr.
Vet het cakblik of springvorm in.
Bestuif deze met bloem en klop overtollige bloem eruit.

Bereidingswijze

Klop de boter zacht en romig, voeg de cakemix en de eieren in 1 keer toe.
roer het geheel tot een gladdde massa en klop het daarna tot een luchtig beslag.
Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake op het rooster onderin de oven in 60 min. gaar en bruin. Haal de cake uit de oven en laat hem 5 min. staan.
Stort de cake op een taartrooster.
Maak de rumsiroop door de suiker te verwarmen met het water tot de suiker gesmolten is.
Laat de suikersiroop 5 min. zachtjes koken en daarna afkoelen roer de rum erdoor.
Prik de cake rondom in met een breinaald en giet de rumsiroop erover.
Laat dit 30 min. intrekken.
Breng intussen de abrikozenjam met 1 eetl. water aan de kook en laat dit zachtjes 2 min. inkoken.
Wrijf de hete jam door een zeef, en roer er de rum door bestrijk de cake met de warme jam en laat hem afkoelen.