Minuut Marinade Van Kalfshaas

Hulpmiddelen

Snijmachine
staafmixer
Goede oven

Bereidingswijze

De Kalfshaas gaan we ten eerste ontdoen van eventuele vliesjes en vet.
vervolgens gaan we de marinade maken door alle ingredienten in de magi-mix met elkaar te vermengen totdat er een homogene massa onstaat.De Kalfshaas word dan door deze marinade gehaald en goed er mee in gewreven.
Dan verpakken we de kalfs haas goed strak in
folie met een groot deel van de marinade.
We plaatse de kalfs haas nu in de koeling en laten hem minimaal 4 uur marineren.

Parmezaankaas tuiles

Schaaf de parmezaanse kaas in dunne stroken van 5-6 cm lang ,leg ze vervolgens op een bakplaat met vetvrij papier of bakmatje en smeer de kaas stroken in met de aangegeven olijfolie.Nu plaatsen we de kaas in een oven van 180 graden smelten en kleuren,dan uit de oven halen en laten afkoelen totdat ze mooi hard zijn geworden.Je kunt ze bewaren tot gebruik in afgesloten curverbak.

Truffelvinaigrette

Weeg alle ingredienten zorgvuldig af!!
Dan doen we de azijns truffel smaakstoffen in een schone maatbeker en mix deze met de staafmixer tot een fijne massa,dan voegen we druppelgewijs de olieen toe totdat er een vinaigrette onstaat.
Vervolgens de vinaigrette afproeven en bewaren in de koeling tot gebruik

Serveertips

Haal de kalfshaas uit de koeling en ontdoe hem van het folie.
Dan pak je een mooi glazen bord en smeer je een klein deel van de marinade op het bord.
vervolgens snijden we hierop 6-8 dunne plakjes kalfshaas dakpans gewijs.Tussen de middelste twee plakjes steken we de kaas tuiles,we strooien voor de decoratie wat tomaat in blokjes gesneden erbij plus wat geschaafde truffel daarom heen drapperen we de truffelvinaigrette en maken we het gerecht finaal af met vers gemalen peper,zeezout en dun gesneden basilicum.