Haringfilets

Ieder jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de maanden mei en juni heeft de haring voldoende vet opgebouwd en nog geen hom en kuit gevormd. Haring kan bij mooi weer in mei in enkele dagen tijd zijn vetgehalte snel opbouwen. Veel zon betekent veel voedsel, zodat de haring lekker kan gedijen. Haring mag Hollandse Nieuwe genoemd worden als hij goed vet is en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gerijpt, gezouten en gefileerd is. Bij het kaken worden de kieuwen, ingewanden en de keel van de haring verwijderd. De alvleesklier blijft zitten. Deze klier produceert enzymen die ervoor zorgt dat de haring rijpt. Haring wordt bijna het hele jaar door gevangen, maar niet alle haring is geschikt voor maatjesharing of Hollandse Nieuwe. Gedurende het jaar verandert namelijk het vetgehalte van de haring. Lees verder »