Ingrediënten voor 4 personen

250 gram schoongemaakte bospaddenstoelen of gekweekte paddenstoelen (oesterzwammen, shi-itake, 500 gram schoongemaakte champignons, 25 gram boter, 2 gesnipperde sjalotjes, 1 gesnipperd teentje knoflook, zout, peper, 1,5 liter vleesbouillon, 2 eetlepels bloem, 2-3 eetlepels cognac, thijm, peterselie, laurierblaadje, marjolein, 1/2 theelepel nootmuskaat, 1/8 liter slagroom, bieslook om te garneren

Hulpmiddelen

Foodprocessor (of blender)

Voorbereiding

Snij de stelen van de wilde paddenstoelen onder de hoeden glad af. Snijd de hoeden in reepjes en zet ze opzij. Doe de stelen in de foodprocessor. Voeg de champignons toe en laat draaien tot het mengsel op broodkruim lijkt.

Bereidingswijze

Verhit de helft van de boter in een koekenpan op een halfhoog vuur en laat de sjalot glazig fruiten. Voeg het fijngehakte paddenstoelenmengsel en de knoflook toe. Laat dit 10 minuten bakken terwijl je regelmatig roert. het vocht moet verdampen en de paddenstoelen moeten bijna droog en bruin zijn. Bestrooi met wat zout en peper. Schep ze in de foodprocessor, voeg wat bouillon toe en laat draaien tot er een glad mengsel is. dit pureren verbetert de structuur van de soep, maar hoeft niet perse.
Verhit de resterende boter in een soeppan op halfhoog vuur, voeg de gesneden paddenstoelenhoeden toe en laat dit ongeveer 5 minuten bakken tot ze bruin kleuren. Bestrooi met bloem en laat dit onder voortdurend roeren 3 minuten meebakken. Roer de cognac en de resternde bouillon erdoor. Voeg nu thijm, peterselie, een laurierblaadje, marjolein en nootmuskaat toe. ook de gepureerde paddenstoelen erbij doen. Laat met het deksel op de pan op een laag vuur en af en toe roeren nog ongeveer 30 minuten doorwarmen.

Serveertips

Verwijder kort voor het serveren de kruiden en roer de room door de soep. Laat dit nog 2 minuten doorwarmen. Schep de soep in een voorverwarmde terrine of in soepkoppen en bestrooi met bieslook.