Ingrediënten voor 4 personen

1/2 bos peterselie, 300 gram bospaddestoelen, 3 sjalotten, 1 el boter, 3/4 liter vleesbouillon, 2 dl slagroom, zout, peper, vers gemalen thijn

Hulpmiddelen

Pan, garde, mes, staafmixer

Voorbereiding

Was de peterselie, slinger hem droog en hak hem fijn. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze een of twee maal (naar gelang de grote)doormidden, houdt 4 paddestoelen heel. Pel de sjalotten en snipper ze fijn

Bereidingswijze

Verwarm de boter en smoor de sjalot glazig laat de paddestoelen al omscheppend met de sjalot meesmoren. Blus met de bouillon en de slagroom. Haal de hele paddestoelen uit de pan om er mee te garneren en breng de rest aan de kook.
Pureer de soep, met de staafmixer. Breng op smaak met peper, zout, peterselie en tijm.

Serveertips

In brede soepkommen of soepborden schenken en afgarneren met hele paddestoel en takje peterselie.