Wurttemberger Sauerbraten

Voorbereiding

Vermeng in een kom de wijn, ui, wortel, peterselie, selderij, laurier, kruidnagel en tijm met peper en zout. Leg het vlees in de marinade en laat het 24 uur marineren. Keer in die tijd het vlees een paar keer om.

Bereidingswijze

Breng in een pan de marinade aan de kook en laat deze 30 min. zachtjes koken. Giet hem door een zeef en gebruik ervan 6 dl. Snijd de rauwe ham in kleine reepjes. Wrijf de koek door een zeef. Droog het vlees en wrijf het in met peper en zout. Bak de ham korte tijd in boter . Neem ze uit de pan. Zet de hittebron hoog en braad het vlees rondom bruin. Voeg dan het marinadevocht toe, breng dat aan de kook en sluit de pan.
Op laag vuur 1 uur laten stoven. Het vlees af en toe keren. Roer daarna het koekkruim door het stoofvocht en schep er e gebakken ham door. Stoof nog ca. 30 min. tot alles goed is doorgetrokken.
Neem het vlees uit de pan en snijd het in dikke plakken. Roer door de saus de zure room en de druiven en breng op smaak met zout en peper. Schenk hem over het vlees.

Serveertips

Het lekkerst met Spatzle en gemengde salade.