Lamsstrips In Cheddarsaus

Voorbereiding

Haal van de spitskool 5 mooie bladen: hou ze heel en knip ze in een ronde vorm, zodat ze een schaaltje vormen.
Snij de lamsbout in reepjes van 4 bij 2 bij 2 cm.

Bereidingswijze

Verwarm de creme fraiche en smelt daar de kaas in. Voeg ((indien nodig af en toe)) een beetje witte wijn toe om het inkoken in de hand te houden. Deze saus kan van te voren bereid worden en later op en laag vuurtje weer op temperatuur worden gebracht.
Blancheer de koolbladen 1 a 2 minuten.
Pocheer de doperwten, liever niet koken, dan gaan ze sneller stuk.
Sauteer in zeer hete olijfolie, waarin de mosterd is opgelost, snel de lamsstrips dicht. Blus af met 2 dl witte wijn en laat enkele minuten doorkoken op matig vuur. Het lamsvlees is van binnen dan nog rose.

Serveertips

Leg op elk bord een koolblad en schep daarin wat lamsstrips, giet hier een lepel cheddarsaus over. Leg de erwten rond het koolblad.
WIJN: dit gerecht vraagt een stevige, wat rijpe rode wijn. Niet al te jonge Bordeaux-typen zullen hier goed bij passen.
Zelf een St. Joseph 1996, Audibert en Delas erbij gedronken, maar die combine was geen eclatant succes.