Ingrediënten voor 2 personen

• Voor de marinade
• 3 el. olijfolie
• 1 el. limoensap,li>zout,peper
• 1 teentje knoflook geperst
• 1 el. fijn gesneden koriander of peterselie
• Voor de groenten:
• 1/2 aubergine
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 75 g. champignons
• 75 g. verse zilver uitjes (of partjes sjalot
• Voor de pinda saus:
• 1 1/2 el. olie
• 1-2 sjalotje, gesnipperd
• 1-2 teentje knoflook, geperst
• 100 g. pindakaas zonder suiker
• 1 1/2 dl. groentebouillon (van tablet)
• ca. 1 el. citroensap
• ca. 1 1/2 el. lichte sojasaus
• extra nodig: spiesjes.
  

Bereidingswijze

Ingredienten voor de marinade mengen. Groenten in blokjes van 2x2cm. snijden , door marinade scheppen en ca. 30 min. laten marineren. Voor pindasaus in olie sjalotjes en knoflook ca. 3 min. bakken. Pindakaas en bouillon toevoegen, al roerend aan de kook brengen. Saus ca. 5 min. zachtjes laten koken en op smaak brengen met citroensap en sojasaus. Grill voorverwarmen. Groenten aan spiesjes steken en op rooster onder de grill in 8-10 min. roosteren. Halverwege keren.