Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

DE TRUC - MET HET EI

  • Europees Nagerecht
  •  
  • Geplaatst op
INGREDIENTEN 10 personen

ANANASCOULIS
0.5 st ananas
100 gr suiker
100 ml water
EIERDOOIER
1000 ml water
10 gr Algin Texturas
425 gr ananascoulis
125 gr water
65 gr suiker
10 gr Gluco[MP1] Texturas
EIWIT
100 gr suiker
225 gr water
75 gr citroensap
50 gr Malibu
5 gr Xantana
EIERSCHAAL
12 st Ballonnen
200 gr witte chocolade
200 gr cacaoboter
3 dr Rode kleurstof
BISCUIT
50 gr suiker
50 gr bloem
50 gr boter
20 gr cacaopoeder
45 gr amandelmeel
KOKOS CRÈME
25 gr citroensap
100 gr eiwit
35 gr suiker
100 gr kokosolie
50 gr zonnebloemolie
60 gr Griekse yoghurt
ANANAS
0.5 st ananas
0.5 st limoen



Prachtig en verassend desert. Naar een idee van Jonnie Boer van De Librije.

Bereidingswijze

ANANASCOULIS
1. Schil de ananas, verwijder de kern en snijd in
kleine stukjes
2. Zet met suiker en water op en kook 10 minuten
3. Maak heel fijn met een staafmixer en laat
afkoelen.
EIERDOOIER
4. Vermeng het water en de Algin met een staafmixer.
5. Zeef het mengsel door een fijne
zeef.
6. Laat het bij voorkeur een dag
staan.
7. Meng de ananascoulis met het
water en de suiker
8. Los hier in de Gluco op
9. Giet de massa in bolmatjes en
vries de matjes in.
10. Los de bolletjes als ze goed bevroren zijn en leg ze in het Algin bad Er
ontstaat nu een vliesje. Check dit na een minuut
11. Haal de bolletjes uit het bad en spoel ze af in een koud waterbadje om de
reactie te stoppen
EIWIT
12. Vermeng alle ingrediënten behalve de Xantana
13. Check of de suiker goed is opgelost zo niet verwarm het mengsel dan iets.
Meet af hoeveel ml massa.
14. Bind het mengsel af met 6 gram Xantana per liter massa Roer voorzichtig
zodat er geen luchtbellen ontstaan
EIERSCHAAL
15. Vul ballonnen met een beetje water en vries ze net zo lang aan tot de helft
van het water bevroren is. Zie werkfoto.
16. Het moet eruitzien als crushed-ice
17. Smelt de 2/3 van de chocolade samen met de cacaoboter tot maximaal 42
graden C.
18. Voeg vervolgens rest van de witte chocolade toe en roer dit glas. Niet meer
verwarmen!!!!!! Laat rustig koelen tot 28 Graden C
19. Meng er een beetje rode kleurstof doorheen tot de kleur lijkt op een
eierschaal. Zie werkfoto.
20. Droog de buitenkant van de ballon goed af en doop de ballon tweemaal
voorzichtig in het chocolade mengsel
21. Laat de chocolade hard worden en prik de ballon lek
22. bewaar de eierschalen in de koelkast.
BISCUIT
23. Vermeng alle ingrediënten.
24. Leg het deeg in een dunne laag op bakpapier
25. Bak het in circa 20 min. gaar en krokant in een oven van 160 C
26. Laat het afkoelen en hak het fijn tot €zand'.
KOKOS CRÈME
27. Meng het citroensap met het eiwit en de suiker
28. Voeg druppelsgewijs de kokosolie en de zonnebloemolie toe tijdens kloppen
met een staafmixer
29. Roer dan voorzichtig de yoghurt erdoor.
30. Bewaar de crème in een spuitzak.
ANANAS
31. Snijd de ananas in kleine blokjes marineer in limoensap
PRESENTEREN
32. Biscuit als zand op het bord.
33. Hierop het ei, met dooier en eiwit.
34. Kokoscrème en ananas verdelen.

Tags,

Bron

Http://www.ccnafd-almere.nl/files/pdf/menu/Menu%20december%202016.pdf



Leuk recept? Deel het
Reacties (0)


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van bert051
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Dit nummer in Smult: o.a, de lekkerste hachee, coq au vin en andere traditionele gerechten met een nieuwe twist. Profiteer nu 5 X Smult met 30% korting! Profiteer nu!… Lees verder »

Loesje laat zien hoe je op eenvoudige wijze kookproblemen kunt oplossen. Kijk elke dinsdag & vrijdag om 10.00 uur op Smulweb Facebook… Lees verder »

Sabine laat zien hoe je gerechten waar zij echt trek van krijgt op een makkelijke manier bereidt. Kijk elke maandag & donderdag om 10.00 uur op Smulweb Facebook.… Lees verder »

Top