Kwartelborst gevuld met champignons met spinazie en portsaus

Hulpmiddelen

Oven
Scherp mes

Voorbereiding

Haal de veertjes van de kwartel. Snijd met een scherp mes de vleugeItjes en pootjes op de gewrichten eraf. Fileer met een scherp mes het borstvlees van de botten. Sla deze filets onder keukenfolie plat met de platte kant van een keukenhakmes. Haal het levertje uit het karkas en kijk of de galblaas is verwijderd. Snijdt een grote champignon fijn. Doe dit samen met de levertjes en siroop in een pannetje met een beetje boter. Verwarm het en pureer het geheel met een vork. Rol dit als vulling in het kwartel filetje en steek het vast met een prikker.

Bereidingswijze

Bak de kwartel rolletjes en boutjes rondom bruin in de hete boter. Neem ze uit de pan en leg ze met de boter in een braadslee. Laat de kwartel rolletjes en boutjes in de oven op een temperatuur van 175 graden Celsius in 12-15 minuten gaar worden. Neem ze uit de braadslee en houd ze warm onder aluminiumfolie. Schenk het bakvet uit de braadslee. Blus het baksel af met de port en roer het aanbaksel los. Schenk het vocht door een zeef in een pannete. Voeg de bouillon toe en laat de saus een beete inkoken. Binden met aardappelmeel. Breng de saus op smaak met peper en zout Roerbak de champignons en de knoflook en voeg daarna de grof esneden spinazie toe. Een paar keer omscheppen. Verdeel de champignons en spinazie over de voorverwarmde borden. Leg een kwartelrolletje erop en zet een kwartelboutje rechtop in de groenten. Garneer met de portsaus.

Serveertips

Met zuurkool als groenten is dit ook lekker.

Bron

http://www.mijnreceptenboek.nl