Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Indonesische keuken
  5. Goddelijke seafood-curry

Goddelijke seafood-curry

Door: buonaforchetta

  • Indonesisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 18-01-2013

Ingrediënten 4 personen


VOOR DE BOEMBOE (ca 0,5 liter):
100 gram knoflook
75 gram sjalot
25 gram kemirienoten
20 gram verse koenjit = geelwortel
10 gram verse kencurwortel
20 gram verse djahe = gemberwortel
(alle wortels geschild)
1 eetlepel ketoembar (korianderzaad)
20 gram chilipeper (lombok is nauwelijks `heet` in dit gerecht dus voeg rawit toe als je meer hitte wilt)
1 theelepel trasi (garnalenpasta)
1 eetlepel gula djawa (palmsuiker)
1 middelgrote tomaat, ontveld en zonder zaad
2 dl zonnebloemolie
zout en peper

VOOR DE CURRY:
4-5 eetlepels boemboe
1 dl olie
2,5 dl kokosmelk (uit blik)
1,25 dl smakelijke visbouillon
circa 8 ons van diverse soorten zeevis, bijvoorbeeld tonijn, zeewolf, zeebaars, zwaardvis, inktvis, tijgergarnalen
1-2 theelepels worcestershiresuas
2 theelepels citroensap
zout en peper naar smaak


Verder heb je nodig


Foodprocessor / staafmixer (of vijzel)

Foto: deonart


Een verrukkelijke viscurry van het godeneiland Bali. Ik raakte verslingerd aan dit gerecht bij restaurant The Sand in Sanur; op mijn laatste vakantiedag kreeg ik het recept van de chefkok. En thuis smaakt het net zo heerlijk als in tropisch Bali!

Voor dit gerecht moet je eerst even een `boemboe`maken. Klinkt als veel werk, maar het is zo gebeurd. Dus hup naar de toko voor verse kruiden en naar de visboer voor verse vis. En dan vanavond is het alsof er een Balinees engeltje op je tong.....

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Snijd de vis in blokjes van circa 50 gram (eventuele garnalen heel laten). Vermeng ze met worcestershiresaus, citroensap, zout en peper.
Verhit de olie in een ruime wok of Hapjespan. Bak de vis hierin half gaar. Voeg dan 4-5 eetlepels boemboe toe (bewaar de rest in de koelkast) en roerbak de boel een minuutje. Voeg kokosmelk en visbouillon toe en laat het even sudderen tot de vis gaar is. Dat is in een paar minuutjes gepiept, maar garnalen gaan heel snel: haal die er evt. wat eerder uit en voeg ze aan het einde weer toe (dan kun je ze alvast mooi even uit hun jasje halen).

Tags

Serveertip

Serveer met pandanrijst of lonton (kleefrijst), strooi daar wat gebakken uitjes/knoflook over. Als `groente`kun je denken aan Goi Cuon (koude vietnamese springrolls).
En een koude bintang erbij serveren!

Bron

The Sand, Sanur( Bali)



Deel dit recept

Reacties (19)

Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van buonaforchetta
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Ontvang nu 5 nummers van Smult voor maar 19,95! Elk seizoen komt een nieuwe Smult en aan het eind van het jaar een extra kerstspecial! Klik hier voor meer!… Lees verder »

Scroll voor meer recepten
Top