Glanzende perziken met krokante amandelen

Hulpmiddelen

Oven, Bakplaat, Bakpaper, schaaltje, Grote koekenpan voor de honing-saffraansiroop, pan voor de frambozen, zeef, pollepel.

Voorbereiding

• `s Middags voorbereiden:
  
• Krokante amandelen
  
• Verwarm de oven voor op 180-190˚C. (hangt van je oven af dus houdt ze in de gaten, bij mij ging het net iets te hard!)
  
• Meng de amandelen met de rietsuiker en de honing en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
  
• Bak de amandelen in de oven in circa 12 minuten goudbruin en krokant. Laat de amandelen afkoelen.
  
• (je kunt dit ook een dag van te voren doen, de afgekoelde amandelen in een afgesloten doos bewaren dan blijven ze zelfs nog een paar dagen knapperig).
  Frambozensaus(ook dit is een dag van te voren te maken)
  
• Breng de frambozen met de honing en port aan de kook.
  
• Laat circa 5 minuten zachtjes koken en zeef de saus.
  (Neem de bolle kant van de pollepel dat gaat het snelst en dan krijg je de saus mooi door de zeef).
  
• Laat de saus afkoelen.
  Perziken
  Halveer de perziken, draai even en verwijder de pit. Dompel ze 5 seconden (of iets meer) in kokend water. Laat ze schrikken in ijswater en haal de schil eraf.
  
• Pers de sinaasappel uit en snijd de saffraan heel fijn. Kook in een koekenpan de honing met sinaasappelsap en saffraan tot het stroperig wordt.

Bereidingswijze

• `s Avonds afmaken:
  
• Verwarm de honing-saffraansiroop, (die nu hard of bijna hard is geworden) voeg de perziken toe en laat ze op middelhoog vuur 2-3 minuten glaceren.
  
• Opmaak bord
  
• Leg de perziken in het midden van de borden met de bolle kant naar boven.
  
• Lepel de frambozensaus rondom.
  
• Lepel de Griekse yoghurt rondom over de frambozensaus.
  
• Garneer met de krokante amandelen.

Serveertips

• In het recept stond 250 gram geschaafde amandelen voor 4 personen, ik maakte het voor 2 pers dus 125 gram gebruikt er bleef heel veel over.
  
• Dat is niet erg want ik kan het bewaren en het smaakt natuurlijk heerlijk over bvb vanille-ijs.
  
• Ook stond bij het recept voor de krokante amandelen 250 g suiker en 1 el honing dat heb ik gedaan maar de suiker was veel teveel dus de honing te weinig.
  
• Ik neem de volgende keer minder amandelen en 2 el suiker en 1 el honing dat is voldoende denk ik. De andere ingrediënten klopten.
  Ook lekker met een overgebleven ingrediënten; vanille-ijs met frambozensaus en krokante amandelen.
  

Bron

Angélique Schmeinck