Gegrilde groente  

Hulpmiddelen

Koekenpan, ovenschaal, knoflookpers, oven met grillfunctie, schaaltje

Voorbereiding

Verwarm de grill voor op 200 °C

Bereidingswijze

Pers de tenen knoflook uit in een schaaltje. Giet er een ruime hoeveelheid olijfolie over (ongeveer 80 ml). Voeg de Italiaanse kruiden toe en wat peper en zout. Even doorroeren en laten staan.

Halveer de puntpaprika`s en verwijder de pitjes. Leg de paprika`s met de schil naar boven in de ovenschaal. Zet dit ongeveer 20 min onder de grill tot de schil gaat bollen en zwart wordt.

Snij ondertussen de aubergine in de lengte in stevige plakken. Verwarm wat olijfolie in de koekenpan. Bak de aubergine aan beide kanten lichtbruin en leg even apart op een bord.

Haal de paprika`s na ongeveer 20 min uit de oven (schil mag zwart zijn) en laat even afkoelen (niet in water!). Zet de temperatuur van de oven dan op 100 °C .
Verwijder de schil, dit gaat als het goed is heel makkelijk. Pak de schil daar waar de bobbels zijn ontstaan en je trekt de schil er zo af.

Leg dan de aubergine en paprika om en om in de ovenschaal. Giet de knoflookolie erover. Sprenkel een ruime hoeveelheid balsamico over de groenten. Schuif de ovenschaal in de oven en laat dit ongeveer 20 min in de oven staan op 100 °C.

Rooster intussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie tot ze lichtbruin zijn.
Neem na ongeveer 20 min de groente uit de oven.
Strooi de pijnboompitten erover en de kappertjes.

Strooi bij serveren de Parmezaanse kaas erover.