Ossehaas & paksoi stirfry

Voorbereiding

Verwarm 1 el szechuan peper in een droge pan, laat afkoelen en maal fijn. Zeef door een theezeefje om de grote stukjes eruit te halen (deze zijn onaangenaam tussen de kiezen).
Maak de vleesmarinade en marineer de reepjes minimaal 15 minuten.

Bereidingswijze

Was de paksoi indien nodig en was goed droog.
Snijd het witte deel van de paksoi in 1 cm brede reepjes en houd apart van de grotere groene baldstukken. Verhit een wok tot gloeiend, voeg de olie toe en roerbak de witte paksoi stronken in 2 porties. Voeg dan kort de groene paksoi toe en roerbak tot het groen net is gewilted.

Haal de paksoi uit de pan en houd warm op een bord. Maak de pan schoon en verwarm weer tot gloeiend. Roerbak het vlees in 1-2 minuten, meng met de paksoi en verdeel over 2 borden.

Garneer naar smaak met shiso-cress, horapa , koriander of basilicum naar smaak. Evt dry roasted peanuts.

Bron

Wok kookboek