Vijf TOP bereidingen van courgette

Hulpmiddelen

Pannen

Bereidingswijze

Gefrituurde courgette

20 min 1 persoons portie

Zout
olijfolie
bloem (om te bestuiven)
180 ml blond bier
8 gram suiker
15 gram bakpoeder
70 gram bloem
300 gram courgette, in plakken

Bestuif de plakken courgette met bloem. Maak een bierbeslag door bloem, bakpoeder, suiker en bier te mengen en breng op smaak met zout. Haal de plakken courgette door het bierbeslag en frituur in een koekenpan met een laagje olie rondom goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Courgette met koriander

20 min 1 pers

olijfolie
blaadjes koriander, gehakt
8 gram rozijnen
100 gram courgette, in julienne van 6 x 0,5 cm
3 gram zout
9 gram korianderkorrels
1 - kruidnagel
1 blaadje laurier
12 gram suiker
75 ml witte wijnazijn
1 teen knoflook

Breng 200 ml water aan de kook en voeg knoflook, azijn, suiker, laurier, kruidnagel, korianderzaad en zout toe. Breng weer aan de kook, haal van het vuur en laat een uur trekken. Giet wat marinade over de rozijnen en laat intrekken. Breng de rest van de marinade aan de kook en blancheer hier de courgette 2 minuten in. Zeef de courgette uit de marinade, meng met de rozijnen en de rozijnenmarinade. Besprekel met olijfolie en bestrooi met koriander.

Courgette met chorizo en tomaat

zout & peper
zonnebloemolie
35 gram tomaat concassée
15 gram boter
25 gram bakchorizo
225 gram courgette

Verwijder de uiteinden van de courgette en snij in de gewenste vorm (getourneerd, batonnets, ronde plakken). Verwijder het velletje van de bakchorizo en bak het vlees rul in de koekenpan in een beetje olie. Giet het meeste vet af en voeg de boter toe. Voeg de courgette en de tomaat toe en roerbak tot voldoende garing is bereikt. Breng op smaak met zout en peper.

Courgette met cantherellen en tuinbonen.

zout en peper
1 theelepel bieslook, gehakt
50 gram tuinbonen, rauw, dubbel gedopt en in tweëen
0,5 teen knoflook, schoon
100 gram cantherellen, schoon
100 gram courgette, in brunoise
15 ml olijfolie

Verwarm olie in een cocotte en zweet hier de courgette in aan. Bak de courgette 3 minuten zonder te kleuren. Zet het vuur hoger, voeg de canterellen toe en breng op smaak met de geraspte knoflook. Meng goed met de courgette en laat met de deksel op de pan 2 minuten garen. Voeg de tuinbonen toe en laat nog 2 minuten garen. Breng op smaak met peper en bieslook.

Courgette gevuld met spinazie

zout & peper
olijfolie
2 eetlepels panko (broodkruim)
2 eetlepels fijne kruiden (platte peterselie, kervel, bieslook, dragon)
20 gram Gruyère, geraspt
0,5 - ei, losgeklopt
20 gram boter
100 gram bladspinazie
2 takjes tijm
0,5 teen knoflook
3 stuks kleine courgettes

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en bak ze in een koekenpan licht aan in olijfolie, de helft van de knoflook en takjes tijm. Breng op smaak met zout en bak 15 minuten af in de oven op 160°C. Schep het vlees uit de courgettes en leg apart. Was de spinazie, centrifugeer droog en stoof gaar in de helft van de boter.

Bron

Topchef 2012