Echte Hongaarse Pörkölt

Hulpmiddelen

Bográs (Metalen ketel), driepoot, houtvuur

Voorbereiding

Half uur van te voren vuur aansteken. Ketel er pas boven hangen als het vuur heet genoeg is zonder grote vlammen. Bedek de bodem van de ketel met de zonnebloemolie.

Bereidingswijze

Het in stukken gesneden vlees aanbraden bij hoge temperatuur (ketel laag hangen)door steeds een handje vlees in de ketel te doen en goed om te roeren met een houten lepel. Als vlees voldoende bruin is royaal water toevoegen en aan de kook laten komen. Voeg nu de dobbelsteentjes spek toe en de in grove ringen gesneden uien. Naar smaak zout toevoegen, ongeveer twee eetlepels rode paprikapoeder en naar smaak een beetje scherpe paprika poeder (of sambal). Zorg dat het geheel zachtjes blijft koken. Voeg dan de halve fles wijn toe, leg een bosje lavasblad boven op het gerecht en laat 2 uur pruttelen. Hang de ketel wat hoger. Regelmatig omroeren.
Proef na 2 uur de bouillon en voeg zo nodig naar smaak nog wat zout en/of paprikapoeder toe. Voeg nu de in stukken gesneden paprika en tomaten toe. Laat het geheel nog een half uur zachtjes pruttelen onder af en toe omroeren.
Een kwartier voor het opdienen het lavas blad verwijderen en enkele fijn gesneden tenen knoflook toevoegen.

Serveertips

Lekker met gekookte aardappelen en/of brood.

Bron

Van Hongaren geleerd