Lemon curd pie

Hulpmiddelen

Springvorm van ca. 18 cm doorsnee, een deegroller en bakpapier.

Voorbereiding

Bekleed de bodem en de zijkanten van de springvorm met bakpapier.

Bereidingswijze

Doe de koekjes in een grote plastic diepvrieszak en rol met een degroller of een fles de koekjes tot kruimels.
Doe de koekkruim in een mengkom, smelt de boter en giet die er nagenoeg helemaal bij. Roer alles goed door elkaar. Je moet een iets kleverige substantie krijgen maar niet te nat. Eventueel iets boter toevoegen als het te droog is.
Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Plaats in de koelkast om hard te worden.
Maak ondertussen de lemon curd. Als de lemon curd klaar is giet je die direct in de springvorm en zet het weer in de koelkast om het te laten opstijven. Met een schoon, warm mes in 6 punten snijden en serveren.

Serveertips

Je kunt een variant maken die niet glutenvrij is. Je gebruikt dan gewoon een pak Bastognekoeken uit de supermarkt.

Bron

Deels zelf bedacht deels van internet