Maaltijdsalade met heerlijke gebakken champignons  

Hulpmiddelen

Koekenpan, snijplank

Bereidingswijze

Was de champignons en laat de kleintjes heel. Snij de grote in plakjes. Snij de uitjes in fijne ringen, snipper de knoflook en snij de verse peterselieblaadjes ragfijn. Snij de plakjes ontbijtspek in kleinenere vierkante stukjes. Doe dan een beetje olijfolie in een koekenpan, heet laten worden, de aubergine en de champignons er in, peper en zout er bij, lekker om en om bakken, uienringen, knoflook, spekjes en de zongedroogde tomaatjes er bij en het hele mengel om en om lekker bakken totdat er heerlijke geuren vrijkomen. Neem van de sla de mooiste blaadjes, was ze en leg die op een groot bord. Laat het megsel in de pan een beetje afkoelen totdat het lauwwarm is en verdeel het netjes over de ondergrond van de sla blaadjes en afgarneren met de verse peterselie en een beetje balsamico. Je hebt nu een overheerlijke salade ! Nog een TIP: neem ook eens kastanje champignons. Ik had ze niet, maar deze hebben meer pure smaak.

Serveertips

Lekker met brood en ook lekker op brood! Heerlijk als lunch buiten op de tuintafel.