Beautyfood: Zeebaars met limoen en salade van rode biet

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereidingswijze

Kook de krieltjes in de schil voor ongeveer 8 – 10 minuten in een pan licht gezouten water tot ze gaar zijn.

Schil met een citroenschilrasp (zesteur) de limoen en blancheer de draadjes schil twee keer in een pan met kokend water. Maak vervolgens met 3 eetlepels kokend water en 3 eetlepels suiker een suikersiroop en kook daarin de schilletjes om ze te konfijten. Laat dit op een zacht vuur ongeveer een kwartiertje staan.

Snijd de biet in kleine stukjes.
Schil de sinaasappel en verwijder zo veel mogelijk de witte schil. Snijd de hele sinaasappel in dikke plakken en snijd de plakken vervolgens in 4 kwarten.

Meng de azijn, mosterd, knoflook in een kom en voeg er langzaam de olijfolie aan toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de zeebaarsfilets aan beide kanten met peper en zout en bak ze ongeveer 1 minuut per kant in een koekenpan met boter op een matige vlam. Plaats de filets vervolgens voor 5 minuten in de oven om na te garen.

Net voor het opdienen meng je de veldsla en de gesneden bietjes met de dressing. Verdeel deze salade over de borden. Maak de salade af met de sinaasappel en rode ui. Leg de zeebaarsfilet erbij en bestrooi deze met de limoenschilletjes. Serveer met de gekookte krieltjes.

Bron

http://www.eetjemooi.nl