Recept

Anglo-joodse gefilte fisch

YaaMansa heeft dit recept op 1 april 2012 toegevoegd. Dit recept is 591 keer bekeken.

"Lezeres aan de telefoon. "Wat is die gefilte fisch toch? Ik hoorde het al geregeld langskomen in de tv-serie `The nanny`, als haar joodse afkomst weer eens ter sprake kwam, en nu schrijven jullie er ook weer over. `The nanny` trok er vaak een vies gezicht bij. Is gefilte fisch echt zo erg?"
Nee mevrouw, gefilte fisch is heerlijk! Het is het erbij geserveerde penetrante condiment chrane dat vaak enige weerzin opwekt.
Gefilte fisch is van oorsprong visgehakt van zoetwatervis dat in de vis werd teruggestopt om op sabbat te worden gegeten. De huisvrouw hoefde dan op de heilige dag geen graten te verwijderen, iets wat al snel op werk leek.
Tegenwoordig slaat gefilte fisch op het fijngehakte visvlees, dat tot balletjes wordt gerold en gepocheerd in visbouillon. Poolse joden voegen graag flink suiker toe.
Bijgaand recept komt uit `De joodse keuken` van Clarissa Hyman. Zij beschrijft twee methodes."

Bereidingstijd:: Langer dan 1 uur
Keuken:: Joodse keuken
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten

1 kilo witte vis, ontveld en gefileerd
1 grote ui
1 el gemalen amandelen
2 eieren, losgeklopt
zout, witte peper
matsemeel (gemalen matses)

Voor de bouillon:

koppen, huid en graten van niet-vette vis
1 lt water
1 ui, in ringen
1 stengel bleekselderij
2 grote wortels, in plakjes

Hulpmiddelen

Kookpan , zeef, bakpan

Bereidingswijze

Voor fijngehakt en gebakken: breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook en laat een half uur pruttelen. Zeef de bouillon en laat afkoelen. Prak de vis door de ui en meng amandelen, eieren, zout en witte peper erdoor. Voeg zoveel matsemeel toe dat een stevige brij ontstaat. Maak de handen nat en rol balletjes van ongeveer 7 centimeter dikte. Druk ze ietsje plat en bak ze in niet al te hete olie bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer koud met chrane (rasp rode biet en mierikswortel heel fijn, roer er veel azijn door en iets suiker).

Voor fijngehakt en gekookt: maak bouillon en visballen als hierboven. Pocheer de vis een uurtje in de hete visouillon (niet koken!). Leg de ballen op een schaal en lepel er iets bouillon over. Laat afkoelen en dien op met chrane.