Recept

Spaghetti van rucola

Moleculair heeft dit recept op 23 februari 2012 toegevoegd. Dit recept is 1.154 keer bekeken, 2 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Door (in dit geval) een oplossing van rucola te laten geleren in een holle buis, kun je spaghetti maken met de pure smaak van rucola.

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Gang:: Voorgerecht
Keuken:: Italiaanse keuken
Smaak:: Hartig
Techniek:: Koken
Soort gerecht:: Voorgerecht
Uit eigen keuken:: Ja (i)

Ingrediënten voor 4 personen

- 475 mL rucola
- 175 mL water
- 2 g agar

Hulpmiddelen

Blender, syringe, siliconen tube

Voorbereiding

Agar kun je vinden op moleculairkoken.net

Bereidingswijze

1. Pureer de rucola met water in de blender tot een glad mengsel
2. Giet het mengsel in een pan en voeg 2 gram agar toe
3. Breng het geheel al roerende aan de kook
4. Als het mengsel gekookt heeft, dan van het vuur verwijderen
5. Zuig het mengsel op met de syringe
6. Spuit het mengsel in de holle tube
7. Plaats de holle tube (niet de uiteinden!) in koud water om de spaghetti te laten stollen
8. Na 3 minuten kan met een lege syringe de spaghetti uit de tube geblazen worden