Ingrediënten voor 2 personen

Grote pot of blik witte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 flinke prei
1 stengel bleekselderij
1/2 rode paprika
100 gram champignons
3 gedroogde tomaten op olie (fijn gesneden)
2 flinke eetlepels groene pesto
2 flinke eetlepels geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
peper, zout
2 theelepels of meer gedroogde oregano
2 eetlepels olijfolie

Hulpmiddelen

Wok

Voorbereiding

Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de champignons, prei, bleekselderij en paprika schoon en snij deze in kleine stukjes of plakjes.
Verhit de olie in de koekenpan.
Bak hierin eerst de ui en de knoflook glazig.
Voeg dan de champignons toe en bak deze snel mee.
Voeg de prei toe en bak mee tot deze zacht is.
Doe op het laatst de gedroogde tomaten, paprika en bleekselderij erbij. Heel even roerbakken.
Dan de witte bonen mee bakken tot ze goed warm zijn.

Bereidingswijze

Voeg de pesto toe en roer deze door de witte bonen.
Maak op smaak met peper, zout en oregano.

Serveertips

Lekker met geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas.