Ingrediënten voor 6 personen

100gr extra pure chocolade 70%
50-100 ml koffieroom
1 zeer sterke expresso (ristretto)
20 gr boter
1 eidooier

2 perssinaasappels
2 blaadjes gelatine
2 eetlepels suiker
50 cl cointreau

Hulpmiddelen

6 kleine glaasjes (port- of iets groter) liefst recht
slagroomspuit (Isi of Kidde van 0,5l)
espressoapparaat
steelpan met dikke bodem
glazen of metalen kom voor au-bain-marie
sinaasappelpers
zesteur
fijne zeef

Voorbereiding

Meng de koffie met de koffieroom tot het samen 100ml is.
Smelt de chocolade au-bain-marie. Als het een gladde massa is, haal dan de kom uit de pan en voeg onder voortdurend roeren de eidooier toe.
Roer de nu boter erdoorheen totdat het gesmolten en opgenomen is.
Laat het geheel een paar minuten staan. Voeg nu het koffie-room mengsel toe en roer het glad.

Vul de zes glaasjes tot de helft met de choco-koffie creme en laat afkoelen.

Pers de sinaasappels uit en doe het sap met de zest van 1 sinaasappel in een steelpan met dikke bodem. Voeg de suiker toe en verwarm het geheel zachtjes.
Week ondertussen de blaadjes gelatine in koud water. Als het sap begint te koken, van het vuur halen en de gelatineblaadjes erin oplossen. Zeef het geheel nu (voordat het dik wordt) en giet de cointreau bij het vocht.
Doe dit mengsel in een kleine Isi of Kidde (0,5 l) met 1 patroon en schud stevig. Zet in de koelkast om af te koelen. Af en toe omschudden om gelatine-ophopingen te voorkomen.

Bereidingswijze

Voor het serveren, zorg dat de glaasjes op kamertemperatuur zijn en vul ze tot de rand met het schuim uit de spuitbus.

Serveertips

Ik serveer deze glaasjes meestal in combinatie met een ander mini dessert op een bordje.