Ingrediënten voor 4 personen

• Zet alle ingrediënten klaar, scheelt tijd en werk.
  
• 3 el zonnebloemolie
  
• 6 kleine lamschenkels (ik had dus twee grote)
  
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
  
• 2 peen ( 175 gram schoongemaakt gewogen)
  
• 2 stengels bleekselderij, (in dunne reepjes gesneden)
  
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden.
  
• 1 el tomatenpuree
  
• 1 el donkerbruine basterdsuiker
  
• 1½ el bloem
  
• 150 ml rode wijn
  
• 600 ml hete lams bouillon (bij gebrek aan neem kippenbouillon)
  
• Een reep sinaasappelschil van een goed gewassen en/of biologische sinaasappel
  
• Blaadjes van een vrij grote tak tijm
  
• 2 laurierblaadjes
  
• 1 tl rodewijnazijn
  
• 225 gr gedroogde groene linzen
  
• 2 el vers gehakte krulpeterselie
  
• Wat peper en zout naar smaak.
  
• Eventueel gekookte aardappels of andere groenten als bijgerecht

Hulpmiddelen

Oven, Ovenvaste braadpan , Gewone pan, Kom, Mes, Snijplank, Schuimspaan, Maatbeker, Vergiet.

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160°C (±15 min. voor het gerecht de oven in gaat) .
  
• Wrijf de lamschenkels in met wat peper en zout.
  
• Verhit helft van de olie in een braadpan.
  
• Voeg de lamschenkels toe en laat ze wat bruin worden.
  
• Doe ze dan in een vergiet om het teveel aan vet eruit te laten lopen.
  
• Voeg de rest van de olie toe aan de braadpan en bak op een zacht vuurtje de ui, selderij en peen voor ± 5 minuten.
  
• Voeg het knoflook, tomatenpuree, suiker en bloem toe en bak al roerend voor 2 minuten.
  
• Roer geleidelijk de wijn erbij en zet dan het vuur hoog tot het gaat binden, dit gaat snel, duurt ± 2 minuten.
  
• Voeg de schenkels toe en schenk de(ondertussen heet gemaakte) bouillon erover.
  
• Voeg daarbij de reep sinaasappelschil, tijm, één laurierblaadje en de rodewijnazijn.
  
• Tip; Ik doe kruiden in een zakje dat gebruikt wordt om losse thee in te doen. Dan hoef of niet `te vissen` naar de kruiden. Maar… op de foto ben ik vergeten het laurierblaadje in het zakje te doen!
  
• Breng op smaak met peper en zout, (niet te veel, toevoegen kan altijd) zet het deksel op de pan en breng aan de kook.
  
• Zodra het kookt zet je de pan in de voorverwarmde oven voor ongeveer 3 uur.

Bereidingswijze

• Na 2½ uur doe je de linzen, met snufje zout, plus het 2e laurierblad in een pan met koud water en breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat de linzen zachtjes koken voor ± 20 minuten tot de linzen zacht zijn maar nog vorm hebben behouden.
  
• Haal dan de stoofpan uit de oven, haal de lamschenkels er uit doe ze in een schaal en houdt ze warm onder aluminiumfolie in de oven die je uit hebt gezet maar nog heet is.
  
• Plaats een zeef boven een pan en giet het kookvocht waar de lamschenkels zaten af want dat wordt gebruikt voor de saus.
  
• Giet de linzen af en vang ook dat vocht op.
  
• Voeg de groenten bij de linzen met 2/3e van de peterselie, proef of het genoeg gekruid is en houd warm..(zet bij de lamschenkels in de nog warme oven).
  
• Zet dan de pan met het kookvocht van de lamschenkels op het vuur en laat het borrelen totdat het tot de helft is ingekookt.
  
• Ps Dit keer was het vocht al dik en ik heb zelfs wat opgevangen kookvocht van de linzen toegevoegd en toen even laten borrelen totdat het dik genoeg was naar mijn smaak.

Serveertips

• Verdeel de groenten en de schenkels over 2 borden en giet er wat saus over.
  
• Garneer met de overgebleven peterselie en serveer met aardappels en de rest van de saus in een aparte kom
  
• Ps. Het oorspronkelijke recept is voor 6 personen maar dan worden er nog diverse andere groenten bij geserveerd. Ik heb- behalve de lamschenkels- de hoeveelheden aangehouden. Wij (met zijn twee) hielden over (zowel van het lam als van de rest) maar de volgende dag smaakte het nog perfect en was het schoon op vandaar dat ik voor 4 personen heb vermeld.

Bron

Irene