Ingrediënten voor 4 personen

1.2 kg aardappelen vastkokend
4 eieren
4 el olijfolie
1 rode ui, in halve ringen
2 tl kerriepoeder
2 zakken spinazie (a 300 g)
2 el seroendeng

Hulpmiddelen

Pureestamper

Voorbereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Kook de eieren in 8 min. hard. Pel en halveer ze. Verhit ondertussen 2 el olie in een koekenpan en fruit de ui en het kerriepoeder 4 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schenk het overtollige vocht uit de pan

Bereidingswijze

Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en 2 el olie tot puree. Schep de spinazie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg wat kookvocht toe als de puree niet smeuïg genoeg is.

Serveertips

Serveer met de eieren. Bestrooi met de seroendeng

Bron

Ah